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小麥澱粉可以勾芡嗎

知識 更新时间:2024-10-08 22:45:39

  可以,就是各種澱粉在用量上有些差異,土豆澱粉或者玉米澱粉一般用量最少,勾芡效果最佳。勾芡對澱粉的核心要求是增稠性能。一般來說,支鍊澱粉占比高的澱粉,增稠性能就會更好。隻需要比較少的澱粉加入量,就可以獲得良好的增稠效果。小麥澱粉是麥麸洗面筋後沉澱而成或用面粉制成,特點是色白,但光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡後易沉澱。

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