豆腐屬于高蛋白質食物,蛋白質是人體必需的營養物質,在日常生活中需要注重高蛋白質食物的攝入,高蛋白質的食物一類是奶、畜肉、禽肉、蛋類、魚、蝦等動物蛋白;另一類是黃豆、大青豆和黑豆等豆類;
而豆腐是最常見的豆制品,又稱水豆腐,相傳為漢朝淮南王劉安發明,主要的生産過程一是制漿,即将大豆制成豆漿;二是凝固成形,即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體,即豆腐。
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