涼拌海蜇頭
原料: 海蜇頭,香蔥末,醬油,白糖适量,味精,香麻油,精制油。
1、選用隔年腌制的海蜇頭,洗去泥沙,放清水裡浸泡5-6小時,再沖洗幹淨泥沙,順着蜇瓣切成小片,用沙濾水沖數小時備用。
2、蔥末放小碗内,精制油入鍋燒熱,沖入蔥末碗内,使蔥末發出香味,即成蔥油。
3、将海蜇頭濾去水,放大碗内,注入80℃的沸水燙一下,立即将沸水滗幹,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻,再淋入香麻油、蔥油裝盤。
注意:海蜇頭用沸水燙制時,水溫不宜過高。水溫越高,海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌,從而影響口感。
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