外表大且不規整,在鹵水中比較占地方,并且需要鹵制的時間也長,水分蒸發的多。所以我總結鹵大件鹵肉時鹵水和鹵肉的比例一般控制在1.5:1即可,最多不能超過2:1,即30斤鹵水最少鹵10斤鹵肉。
這類食材的特點就是小,放在鹵水中比較緊實,雖然是錯綜複雜的亂放,但是并不占鹵水,并且鹵制時間也短。鹵小件鹵肉時鹵水和鹵肉的比例一般控制在1.2:1即可。最少不能低于1:1。即10斤鹵水最多可以鹵10斤鹵肉。
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