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如何鑒定火腿品質

知識 更新时间:2025-05-16 02:01:40

  1、外表:品質較好的火腿,外觀呈黃褐色或紅棕色,用指壓肉感到堅實,表面幹燥,在梅雨季節也不會有發粘和變色等現象。皮面邊緣呈灰色。如果表面附有一層粘滑物或在肉面有結晶鹽析出,則表明火腿太鹹。

  2、式樣:以腳細直,腿心長,骨不露,油頭小,刀工光淨,狀似竹葉形較長的為佳品。

  3、氣味:品質好的火腿氣味清香無異味。如有炒芝麻的香味,是肉層開始輕度酸敗的迹象。如有酸味,表明肉質已重度酸敗。如有豆瓣醬味道,則表明腌制的的鹽分不足。如有臭味,表明火腿加工時原料已嚴重變質。

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