刮腸粉的技巧如下:
1、盛放腸粉的容器要平而光滑,在上面倒薄薄一層油,然後把腸粉的原料倒進去,等腸粉煮熟之後,用平鏟鏟出即可,因為底下有一層油,所以易于操作;
2、将老包米五百克和清水六百克混合泡三個小時以上;
3、将等量的老包米和清水磨制,注意出漿的速度要均勻,否則磨漿機器受熱會導緻熟漿過多而影響到腸粉的質量;
4、将小麥生粉五十克勾兌适量清水,和步驟二中制作的的米漿勾兌均勻;
5、沖生熟漿,其比例為生漿比熟漿約十比一左右,加入精鹽;
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