冷水蒸。熱水溫度比較高,會緻使鮑魚表面一部分的蛋白質迅速凝結,而内部的肉質還需要一段時間才會蒸熟,會導緻鮑魚表面的肉質口感偏老。
鮑魚是鮑科鮑屬軟體動物,分布于太平洋、大西洋和印度洋,被譽為餐桌黃金,海珍之冠。鮑魚身體外邊包被着一個厚的石灰質的貝殼,單壁殼質地堅硬,軟體部分有一個寬大扁平的肉足,為扁橢圓形,黃白色,喜幹幼嫩海藻。
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