1、大衆選擇比較多的魚類,還要算是草魚了。草魚做酸菜魚,建議購買2.5斤左右的魚,這個重量的草魚正值“壯年”,肉質最嫩,魚刺剛剛發育完全,不會有很多小刺,方便食用。清洗草魚的時候,一定把魚肚子裡面的一層黑膜刮掉(黑膜的多少可以看出草魚的生長環境好壞),否則魚片土腥味很重。
2、針對比較注重魚類營養價值,又不太喜歡魚刺的小夥伴。建議你們選擇生魚(又稱黑魚)或者是龍利魚。生魚刺少但是魚肉比較老,且久煮不爛,适合做魚火鍋。市場上一般都是活魚現殺,比較新鮮。龍利魚屬于海魚,肉嫩無刺,營養價值更高于生魚,屬上等佳品,唯一的缺點就是對生長環境要求比較高,不易養活,所以市面上幾乎都是冰凍魚,鮮味兒方面就差了很遠。
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