3:7。在雞肉表面裹上面糊,是為了保持雞肉的鮮嫩,炸出一層酥脆的外皮,令雞肉吃起來更香。而澱粉有較好的膨脹能力,面粉油炸之後更脆硬,一般建議用較多的澱粉配合較少的面粉使用,因此澱粉為7,面粉為3,這樣炸出來的外皮會比較彭松而酥脆。
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