1、蛋白質含量的不同,高筋粉的蛋白質含量在11.5%到13.5%之間,而低筋粉的蛋白質含量在8.5%以下。
2、外觀上的不同,一般來說,高筋粉的顔色會深一些,并且比較光滑,用手抓不容易成團狀;而低筋粉的顔色會比較白,比較容易成團狀。
3、用途的不同,高筋粉一般會用來做面包、酥皮類的點心,比如千層酥,泡芙等等;而低筋粉一般會用來做蛋糕、松糕、餅幹、蛋撻皮等等。
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