買不到的情況下可以代替,但二者是有區别的。
小蘇打:小蘇打是一種堿性物質,對于胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經常用來發面做饅頭,弊病是小蘇打雖然具有起發的作用,但起反應時釋放的二氧化碳較少,起發作用有限,而且因為堿性的關系,經常讓饅頭有很大的堿味。很多人在做面包時,如果實在找不到酵母粉和泡打粉,可以将就使用小蘇打來起發,不過就不要期待過高了。
泡打粉:泡打粉主要成分=小蘇打+酸性原料+玉米澱粉。剛才說過小蘇打是堿性的,由于起發作用有限,為了達到更好的起發作用,向其中加入了一些酸性原料,用于酸堿平衡,同時加入了玉米澱粉來分隔酸性和堿性粉末,避免過早反應。通過這樣配比之後,新的混合物質稱為泡打粉,由于酸堿平衡變成了中性,起發時化學反應更加強烈,能生成更大量的二氧化碳,所以對做面包來說起發速度更快。
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