煎魚不掉皮皮的方法:
1、魚清潔完之後一定要瀝幹水,煎魚時油不崩,魚皮就不容易破;
2、魚提前用時用鹽腌制一下,去腥味道好,但是腌魚時鹽要抹在魚肚子裡,不能抹在魚皮上,不然魚皮易破;
3、在魚皮上裹上一層澱粉,保護魚皮,煎魚時魚皮更完整;
4、在鍋中塗抹一層姜汁,姜汁在鍋底形成了一層薄膜,起到了很好的保護作用,能使魚肉受熱更加均勻;
5、煎魚前一定要确保鍋中幹淨無水,鍋中若有水,油易崩,魚皮易破。倒油後,等油燒熱,魚再入鍋煎。
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