黃豆是雙葉子植物,雙子葉植物沒有胚乳,營養物質儲存在子葉中。
黃豆是豆科植物大豆的黃色種子,為“豆中之王”。黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全,尤其富含賴氨酸,正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷,而黃豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到谷類的補充。
黃豆含有豐富的蛋白質,含有多種人體必需的氨基酸,可以提高人體免疫力。食用黃豆及豆制食品,燒煮時間應長于一般食品,以高溫來破壞這些因子,提高黃豆蛋白的營養價值。
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