天津菜不屬于任何菜系。津菜起源于民間,得勢于地利,獨具特色。古有九河下梢之說,盛産魚、蝦、蟹、民間素有"吃魚吃蝦,天津為家"的說法。從地理上看,天津位于華北平原的東北部,東臨渤海,西扼九河,北界燕山,南憑港澱,河海幹鮮、野、山貨資源豐盛。這一切為津門廚師提供了廣闊的施展才華的天地,同時也決定了津菜獨具的特色。津菜可歸納為五大特點:擅烹兩鮮、講究時令、精于調味、技法獨特、适應面廣。
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