1、在魚丸泥裡面加一些面粉,之後用筷子順時針攪拌,攪拌一會兒魚丸泥就會變得粘稠起來。
2、在魚丸泥裡面加入一些澱粉,之後用筷子順時針攪拌,攪拌之後餡就會變得粘稠起來。這個辦法在使用後需盡快使用,否則魚丸泥會變軟。
3、什麼都不加直接用筷子在魚丸泥裡成順時針攪拌,一直攪拌至粘稠。注意中途不能換方向攪拌。
魚丸:
魚丸又稱魚包肉,用鳗魚、鲨魚或者淡水魚剁蓉,加甘薯粉(澱粉)攪拌均勻,再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物,富有沿海特色風味小吃之一。魚丸是福建福州、溫州、閩南、廣東、台灣、江西撫州一帶經常烹制的特色傳統名點,屬于粵菜或閩菜系。亦名水丸,古時稱氽魚丸。因為它味道鮮美,多吃不膩,可作點心配料,又可作湯,是沿海人們不可少的海味佳肴。
魚丸因注重選料和制作工藝而名聞遐迩。多以鮮黃魚、馬鲛魚、鳗魚、鲨魚為主料。剁碎魚肉,加适量姜汁、食鹽、味精,搗成魚泥,調進番薯粉,攪勻後擠成小圓球,入沸湯煮熟。其色如瓷,富有彈性,脆而不膩,為宴席常見菜品。
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