海參不宜與甘草酸,醋同食。中醫認為海參可以補腎養血,營養和食療價值都非常高。但做海參時如果放醋,在營養上就會大打折扣。酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化,蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。另外海參一般不與葡萄,柿子,山楂,石榴,青果等水果同吃,同時食用不僅會導緻蛋白質凝固,難以消化吸收,還會出現腹疼、惡心、嘔吐等症狀。
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