制作小魚醬的主料有小雜魚、糯米酒,調料有精鹽、紅辣椒、茴香和鮮花椒等。以下是做法和步驟,
1、取鮮活小雜魚用清水喂養一天,使其吐淨髒物後撈出,瀝幹水分,加入糯米酒2000克和精鹽1000克拌勻,裝入壇内腌30天;
2、将晾幹水分的鮮紅辣椒2千克、生姜500克、大蒜頭500克剁成碎塊,放入大盆内,加精鹽500克、糯米酒500克、鮮花椒150克和茴香末50克拌勻;
3、把腌好的魚和汁倒入攪拌均勻,再裝入壇内,注入壇盤水密封;
4、約兩個月後取出,用攪拌機攪成茸。
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