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蒸菜的時候放什麼油

知識 更新时间:2025-01-06 14:24:33

  1、調和油、花生油、豬油、橄榄油均可。但是豬油如果放久了就要加熱到沸騰然後才能吃,因為豬油裡有脂酤醇會氧化有哈味對腸道不好。調和油炒菜好吃,花生油保湯。使用适量橄榄油也可以。

  2、油和菜一起蒸的話,油會散成顆粒混在菜湯汁裡,既不美觀也影響蔬菜分層翠口的口感,而且失去了原先淋熱油後使蔬菜光鮮豔麗的色感,蔬菜膩而不豔麗。且油不宜高溫加熱過久,否則會裂解産生有害物質,先放油增加蔬菜熟的時間,這樣不利健康,所以要先将菜蒸熟後淋熱油,這樣可以減少油的加熱時間。

  3、熱油澆在蒸好的菜上,菜的表面有一層炸的焦膜。和下層的食材有口感的層次區分,還有保溫的功能。

  4、從營養的角度看,蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。從美味的角度講,蒸菜保持了菜肴的原汁原味,帶出食物天然樸素的新鮮味道。從環保角度講,蒸是一種環保健康的烹饪方式,既健康,又能保持廚房清潔。

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