湖南農村是用柴火竈來做飯的,通常情況下,臘肉都是在這種柴火竈的煙熏下,形成的,但是這樣速度會比較慢,需要20-30天才會有臘肉的味道。所以很多農家,在不做飯的時候,會放一些木屑,在柴火竈裡面, 不出明火,但是有很濃的煙,這樣不出15天,臘肉就出味兒了。
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