主料:驢鞭。
調料:熟大油、花椒油、醬油、味精、白糖、鹽、料酒、濕澱粉、花椒、糖色、蔥段、蒜瓣、姜塊、雞湯。
做法:
先将驢鞭洗淨,剪開外皮用開水燙一下;撈出後将外皮撕去,洗淨放入鍋中;鍋内放水2、5公斤,加入蔥50克、姜25克、花椒,直至驢将鞭煮爛;撈出一破兩半,将尿道除去,切成4~5厘米的長段;炒勺上旺火,将熟大油燒熱;加入蔥50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味;加入料酒、醬油、再加雞湯白糖、味精、鹽,用糖色将湯調成汪紅色;把驢鞭放入湯中用文火煨至湯汁幹濃即可。
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