大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜,是蒜類植物的統稱。半年生草本植物,百合科蔥屬,以鱗莖入藥。春、夏采收,紮把,懸挂通風處,陰幹備用。農諺說“種蒜不出九,出九長獨頭”,6月葉枯時采挖,除去泥沙,通風晾幹或烘烤至外皮幹燥。它原産地在西亞和中亞,自漢代張骞出使西域,把大蒜帶回國安家落戶,至今已有兩千多年的曆史。大蒜是人類日常生活中不可缺少的調料,在烹調魚、肉、禽類和蔬菜時有去腥增味的作用,特别是在涼拌菜中,既可增味,又可殺菌。
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