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請問哪裡的牛肉品質最好

知識 更新时间:2025-01-06 17:43:15

  以牛肉品質為依據的分級标準。牛肉品質等級評定的主要依據是大理石花紋結合牛的年齡。

  牛肉的多汁性、口味、嫩度都和肉的大理石花紋有關,所以在評定牛肉品質等級時,離不開牛肉大理石花紋,大理石花紋是由第12-13肋處橫切的眼肌面積中脂肪沉積程度來确定的,共分九個等級,一級最好,九級最差。

  牛肉的品質還受年齡的影響。由年齡确定牛的生理成熟度,分為五個等級;1級,9至30月齡;2級,30至48月齡;3級,48至60月齡;4和5級,超過60齒齡。

  1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則,韌性強。适于制餡。

  2、短腦在扇形骨上方,前邊連着脖頭肉,層次多,間有脂膜。适于制餡。

  3、上腦位于短腦後邊,脊骨兩側,外層紅白相間,韌性較強,裡層色紅如裡脊,質地較嫩。适于熘、炒和餡。

  4、哈利巴包着扇形骨的肉,外面包着一層堅硬的筋膜,裡面筋肉相連,結締組織多。适于炖、焖等。

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