1、釀造醬油:以大豆和(或)脫脂大豆、小麥和(或)麸皮為原料,經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
2、配制醬油:以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。
3、感官要求:具有正常釀造醬油的色澤、氣味和滋味,無不良氣味,不得有酸、苦、澀等異味和黴味,不混濁,無沉澱,無異味,無黴花浮膜。
4、餐桌醬油:既可以直接食用,又可用于烹調加工的醬油。
5、烹調醬油:不直接食用的,适用于烹調加工的醬油。
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