優質的豬肉,脂肪白而硬,帶有香味。肉的外面有一層稍帶幹燥的膜,肉質緊密,富有彈性,手指壓後凹陷處立即複原。次鮮肉肉色較暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色,表面帶有黏性,稍有酸敗黴味,肉質松軟,彈性小,輕壓後凹處不能及時複原,肉切開後表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。變質肉黏性大,表面比較幹燥,顔色為灰褐色,肉質松軟無彈性,指壓後凹處不能複原,留有明顯痕迹。染色的一般呈豔紅,明顯,有病的豬肉會有紅中透淺黃的現象,死豬的肉一般顔色較深。
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