材料:肉蟹、雞蛋、姜末、蒜末、青椒末、蔥末、鹽、料酒、植物油、幹澱粉、生抽、耗油、白糖。
做法:
1、肉蟹清理幹淨後用刀一剖為二再一剖為二,注意用刀背把蟹鉗拍破,用鹽和料酒去腥;
2、雞蛋一個打散在碗裡,另外用一個小碗放入幹澱粉,把去腥後的肉蟹逐一裹上蛋液再裹幹澱粉另放一個盤裡;
3、八成熟油鍋(油要多放點)炸至變色後撈起,待鍋裡油至八成熱時入鍋複炸至金黃色後撈起濾油;(複炸的作用是為了吃的時候可以連肉帶殼一起嚼,口感好又補鈣)
4、鍋内留少油底油,放姜末蒜末青椒末炒香,烹入生抽、白糖、耗油,把炸好的蟹倒入鍋中翻炒至均勻裹上醬汁,最後撒上蔥花翻炒出鍋。
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