饅頭富含澱粉,在潮濕溫暖的條件下會長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落。有的黴菌帶色,有的黴菌初為白色不易發現,隻有成熟後變為灰褐色、黑色才容易被發現。專家表示,饅頭等糧食類的食物容易滋生曲黴菌、青黴菌、毛黴菌和鐮刀菌等。部分黴菌及其所産生的毒素食用後易造成食物中毒,如黃曲黴毒素具有肝毒性,長期少量攝入可引起亞急性和慢性損傷,是公認的緻癌物質,并且黃曲黴毒素耐熱,隻有溫度達到280℃才能破壞其毒性。另外,青黴素和某些鐮刀菌産生的毒素可導緻食物中毒。黴變饅頭的未發黴部位有肉眼不可見的黴菌和黴菌毒素,日常加熱的溫度并不能完全去除黴菌毒素。因此,黴變食品一定要及時丢掉,千萬不要持僥幸心理食用,當心引起食物中毒。
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