高筋面粉,此種蛋白質含比較高,同等質量面粉高筋面粉可以制作更多的面筋。
面筋粉即谷朊粉,又稱小麥面筋蛋白,是将小麥面粉中的蛋白質分離、提取并烘幹而制成的一種粉末狀産品,是由多種氨基酸組成是營養豐富的活性蛋白質,具有很強的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性與吸脂性,聞起來清淡香醇,帶有谷物口感,是制作面筋的原材料。
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