皮皮棗是一種等級以外的棗,在新疆指差棗,它個頭不小,但是肉質少,表面褶皺又深又多。優質的新疆紅棗用手輕捏果肉後,果肉會反彈複原,這說明紅棗的含水率達到了幹果的要求,同時,說明果肉的可溶性營養物質交為豐富。如果果肉幹癟,皺紋很深,捏一下果肉薄的像層皮,就絕對不是新疆紅棗;果品的優劣辨别最普通的方法就是品嘗。真正的優質的新疆紅棗口味甘甜、果核較小、棗香濃郁、入口即化,如果發酸,果核較大。新疆棗皮薄,不論怎麼吃,不像内地棗滿嘴果渣;不同品種的新疆棗大小有區别,和田棗個頭最大,大的能和雞蛋近似,但并非很大的棗都是新疆棗,有些棗通過嫁接,個頭能長得像蘋果一樣大,但是味道一般;第二看看的是看的是棗皮顔色,真正的新疆優質紅棗果皮是暗紅色的,很有光澤。這表明紅棗的成熟度高,一方面樹齡高,另一方面是采收較晚。有些劣質的紅棗色澤發黃,發灰,發白,說明品質不佳。
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