砂鍋的特點是導熱性比較差,但這又是它突出的優點,它可以使鍋内的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀态,由于火小,時間又長,最後可以使肉煮爛,湯汁鮮美,别具風味。
砂鍋要選用優質土制成的,而且不能上過釉。
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