麻醬餅的制作材料: 主料:小麥面粉2500克。 調料:酵母5克、芝麻250克、芝麻醬300克、花椒粉5克、堿5克、香油50克、麥芽糖5克、鹽25克 。
做法:
1、将芝麻醬加花椒粉,麻油,細鹽,拌勻成薄漿,芝麻淘淨瀝幹水分。饴糖加清水125克調成糖水 ;
2、将鮮酵母加溫水125克攪碎調勻後,倒入面粉250克中攪勻,靜置2小時成酵面;
3、剩餘面粉倒在工作台上,中間挖個凹塘,加酵面,溫水1250克,搓勻揉至面團光滑;
4、酵面搓成條,摘成12隻大坯子,工作台上塗些油後,将坯子搓成一頭大,一頭小,再擀成長條。面條上塗上一層芝麻醬,然後從裡向外卷攏,再摘成5隻坯子,将坯子兩頭捏攏,再用手将坯子揿成0.7厘米厚薄的餅,兩面刷上饴糖水,撒上芝麻,即成麻醬餅生坯;
5、在平鍋上刷些油,将麻将餅生坯放入,加蓋,用小火烘,待呈金黃色時翻個身再烘另一面,兩面烘好後,放在爐子四周焖1到2分鐘,出爐即成。
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