芋兒雞做法:
1、光雞洗淨斬塊,放入沸水中氽燙撈起瀝幹水。
2、小芋頭削去外皮,洗淨切成滾刀塊;幹辣椒切成丁。
3、下鍋放油,以小火炒香青花椒、幹辣椒、八角和姜片,然後放豆瓣醬炒勻。
4、倒入雞塊開大火快炒至上色,倒入小芋頭拌炒均勻。
5、加入生抽、白糖和清水炒勻煮沸,加蓋小火焖煮至芋頭軟熟即可。
芋兒雞,是川渝地方著名美食之一,主要原料是新鮮雞肉、辣椒、芋頭,加輔料與酸菜,經爆炒或慢炖紅燒。雞肉質地細嫩,辣而不燥,芋兒粑糯回甜,讓人回味。芋兒雞的芋頭應挑選個頭小而圓的為佳,這種芋頭仔新鮮粉滑,味道極佳。焖煮芋頭雞塊時,要不時揭蓋翻炒一下,可使鍋内食材受熱均勻,容易煮熟入味。
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