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如何留面引子

知識 更新时间:2026-02-18 10:50:29

  發面引子就是酵母買不到之前,最傳統的發面劑,口感不錯,健康安全。一般面引子需要自己制作。

  發面引子的做法:

  材料:面粉1000克、牛奶200毫升、引子半塊、雞蛋兩個、食用堿10g

  1、引子用溫水化開。

  2、引子水倒入面粉中,面粉中一定要提前加入食用堿,打入兩個雞蛋,加入适量牛奶,開始不停地和面。

  3、把面和勻,靜置盆中,把面放置溫度較高的地方,且面盆上一定蓋上蓋或其他,要不容易風幹。引子發面要比較慢,要有耐心。

  4、面發起來之後,将面團繼續揉,揉光滑後切分成同等大小。

  5、切分面條揉成型,繼續醒發15分鐘,面盆也要注意蓋上,不易風幹。

  6、鍋中放水,饅頭上火蒸30放分鐘左右,關火,再等5分鐘左右出鍋。

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