鐵鍋炒蠶豆之所以會發黑原因如下:
1、在高溫下鐵鍋中的鐵離子成分會遊離到鍋内,遇酸等物質會發生化學反應。
2、蠶豆中含有尼克酸、葉酸、泛酸等酸類物質,與鐵鍋中遊離出來的鐵離子發生反應,因此用鐵鍋炒出來的蠶豆會發黑。
提示:雖然鐵鍋炒的蠶豆發黑,但對人體并無害,對缺鐵的人群還可補鐵,并不影響食用。
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