蒸豬腰,湯汁清淡,肉質脆嫩。
選腰子時,要看其顔色:新鮮的腰子柔潤光澤,有彈性,呈淺紅色;将買回的豬腰浸泡于水去掉外表的薄膜和血水。
将豬腰子對半剖開,剔去白色筋。這一步也可是在買豬肉檔處讓老闆幫忙剔掉。
用刀将豬腰要成細條,備用。
将切成細絲的豬腰浸泡于水中,使豬腰滲出血水。多換幾次水将其中的血水置換出來。
取紅棗二粒,不用太多。将紅棗切成細塊去掉棗核,備用。
當歸、枸杞、花旗參,清洗幹淨後放入炖盅加入适量水,備用。
将置換掉血水的豬腰加入炖盅,加蓋炖半小時;取出後加入适當調味,即可開吃。其中的豬腰可分出醮生抽食用。
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