生肘子剔骨可以生取,也可以煮熟了再取,也可以在讓最後隻剩下骨頭。生取用尖刀(剔骨刀)一把就可以了,熟取一把菜刀解決問題,上桌後不用刀。你還可以在買肘子的時候請賣肘子的幫你忙。
将豬手洗淨,從兩瓣中間切至兩根長骨處,不要切透保持半連接形态,乘盤放入電高壓鍋中隔水蒸至少40分鐘,出鍋不燙手時用刀将豬手趾墊部份從關節處分離;再用點小力氣就可以将兩根長骨與皮肉剝離了,将豬手的大塊皮肉部分從腕關節處切下就完成剔骨工作了。
那麼整個豬手分成三個部分。其中趾墊和整塊豬手肉可以按自己的喜好加工;骨頭部分可是煲湯的好材料。
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