馬鲛魚餃做法:
1、将馬鲛魚肉洗淨去骨,再去掉魚皮,把魚肉切成粒。肥膘洗淨蒸熟後切成細粒。
2、把馬蹄、韭黃分别切細粒。
3、随後把馬鲛魚粒放入盛器中,加鹽、味精、胡椒粉、姜末、少許水拌和。
4、加入澱粉拌勻,再加入肥膘粒、馬蹄粒、韭黃粒拌和即成馬鲛魚餡。
5、将面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起,揉搓成面團,再将面團分小塊,再擀成面皮,備用。
6、擀好的面皮中包入餡,捏好,包成餃下鍋煮熟。
香煎大馬鲛魚做法:
1、大馬鲛魚一片用海粗鹽腌2小時左右,然後洗淨,瀝幹水或用廚房紙巾抹幹水。
2、平底鍋放少許油,油熱後把腌好的魚片放入,中小火煎至魚肉金黃。
3、一面煎好後再翻面煎。
4、待兩面都煎至多黃時,撒少許姜絲入内,煎出香味即可起鍋,起鍋裝盤後可撒點蔥花、醬油。
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