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我炖的東北酸菜為什麼發苦呢

知識 更新时间:2024-10-05 16:22:48

  是由于在洗酸菜的過程中有生水進入到了泡菜壇子中,導緻細菌滋生。

  小訣竅:

  1、容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金屬容器。

  2、整個操作過程使用的容器,工具,手上都不能有一點的油,油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜不能食用。

  3、腌制的溫度要低,這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵,溫度越低,發酵速度越慢。如果溫度太高,酸味釋放的太快,酸菜雖然很快能變酸食用,但是有害物質會非常多。适宜的發酵溫度是5到10度。

  第四:發酵過程最好盡量密封。

  第五:酸菜低溫長時間發酵,至少超過一個月時間才可以食用。

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