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腌制的食品為什麼保存時間長

知識 更新时间:2025-01-23 03:58:40

  腌制食品保存時間長的原因:

  1、鹽的防腐作用。食鹽有很高的滲透作用,能夠抑制一些有害微生物的活動。在高滲透壓的作用,使微生物的細胞發生質壁分離現象,造成微生物的生理幹燥,迫使它處于假死狀态或休眠狀态;

  2、香料的防腐作用。腌制蔬菜時常加入一些香料與調味品,它們不但起着調味作用。而且具有不同程度的防腐作用;

  3、酸度的防腐作用。腌制環境中的酸度對微生物的活動有極大的影響;

  4、溫度對微生物的影響。一切微生物的生長發育,都有一定的溫度需要。腌漬品發酵的速度,是會受溫度影響的;

  5、空氣對微生物和維生素的作用。 空氣的存在關系到微生物的活動和維生素的保存;

  6、營養成分對腌制物發酵的影響。鹽水内含有必要的營養物質,也是使乳酸發酵的條件之一;

  7、腌制的衛生條件是防腐的重要因素。衛生條件對腌制品的品質在極大的影響,除了洗滌腌制容器外,還應對容器進行殺菌處理。

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