貴州做酸菜的步驟-tft每日頭條

貴州做酸菜的步驟

生活更新时间:2025-01-08 16:18:27

酸辣醇香，吃出民族風情。

野趣天然，品嘗古樸真味。

貴州人對酸菜的喜愛程度用一句話這樣形容：三天不吃酸，走路打竄竄。貴州風味酸菜數畢節地區（畢節市—地級市，黔西市—縣級市，大方縣，織金縣，金沙縣，納雍縣，威甯縣，赫章縣）最為豐富，大概分為四個品種，如下圖：

貴州做酸菜的步驟（貴州風味酸菜制作方法）1

貴州做酸菜的步驟（貴州風味酸菜制作方法）2

貴州做酸菜的步驟（貴州風味酸菜制作方法）3

貴州做酸菜的步驟（貴州風味酸菜制作方法）4

貴州做酸菜的步驟（貴州風味酸菜制作方法）5

貴州做酸菜的步驟（貴州風味酸菜制作方法）6

貴州做酸菜的步驟（貴州風味酸菜制作方法）7

貴州做酸菜的步驟（貴州風味酸菜制作方法）8

制作方法：

主料：酸本（包谷面在常溫下，保持40度發酵24小時即可制作酸本，具體制作酸本的流程，下期一一給各位網友作詳細的解答）。

輔料：包谷面

貴州做酸菜的步驟（貴州風味酸菜制作方法）9

，貴州野芹菜，胭脂蘿蔔葉子，貴州小油菜，貴州大葉青菜。

步驟一：鍋内加入清水（溫馨提示：切記無油污），燒開水（100攝氏度）。

步驟二：待水燒開（100攝氏度），立即下入輔料（貴州野芹菜，胭脂蘿蔔葉子，貴州小油菜，貴州大葉青菜。），時間大約燙1分鐘（時間不宜過長，過長了，容易不得脆性），放入冷水如下圖，進行冷卻（這樣制作，讓制作出來的酸菜口感極佳，脆性十足）。

貴州做酸菜的步驟（貴州風味酸菜制作方法）10

步驟三：對燙熟的輔料（貴州野芹菜，胭脂蘿蔔葉子，貴州小油菜，貴州大葉青菜）冷水漂洗三道，找一簸箕晾幹水分。

步驟四：鍋内加入清水燒開，加入酸本（包谷面制作而成），冷水合開包谷面（此類方法，使酸本更加濃稠）快速攪拌均勻，連同酸本，包谷面，燒開水。

步驟五：找一土壇子，把過濾好水分的輔材放入土壇子中，加入酸本，蓋好土壇子帽子，加水淹沒土壇子帽子（此方法是為了不讓壇子内的酸菜不出氣），放在常溫40度的火爐變或者地窖等地方進行24小時發酵即可。

貴州做酸菜的步驟（貴州風味酸菜制作方法）11

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