#「閃光時刻」主題征文 二期#

　　大家好，我是老馬愛唠叨，好吃但是不懶做，每天更新避免“失誤”的美食做法，讓那些“一看就會，一做就廢”的日子趕緊消失！

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　　今天一個朋友要死要活的拉着我陪他去喝酒，我說這大冷天兒的出門你不是讓人活受罪嗎？這個人沒事兒就特别愛賭咒發誓，說是這一回去的館子絕對會讓我滿意，吃的不好，喝的不滿意，甘願再請三頓，絕無怨言。去了這家小館子之後我發現果然名不虛傳，吃大骨頭的時候一人發一把小刀，那個滋味别提多鮮美，可惜就是量太少，沒吃得很過瘾。所以我今天和大家分享一個家庭版的紅燒牛大骨做法，骨頭多肉少滋味難忘，吃完了喂寵物，寵物都會因為沒有一點肉而恨你的。

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　　紅燒牛大骨

　　食材準備牛脊骨（牛窩骨）二斤，胡蘿蔔一個，洋蔥一個，芹菜兩根，西紅柿兩個，蔥姜。

　　胡蘿蔔，洋蔥，西紅柿，蔥姜切塊，芹菜切段備用。愛吃骨髓的朋友選擇牛脊骨，愛喝酒的朋友選擇牛窩骨（膝蓋骨），肉少的時候才會感覺特别香。

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　　牛骨頭使用清水浸泡半天，每隔一個小時左右換水去除雜質和血污，盆中的涼水基本清澈之後就算到位。我炖骨頭都要經過浸泡去除腥味和雜質，炖肉的時候直接下鍋煸炒，同樣都是去腥增香，手法卻是大有區别。

　　行軍鍋熱鍋涼油，放入一把冰糖炒糖色，看到顔色棕紅之後關火，糖色變成棕褐色倒入準備好的開水，放入牛骨。炒糖色的時候最關鍵就在最後的那幾秒鐘，關火利用餘溫比較好掌握火候。

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　　鍋中加入蔥姜和所有配菜，加入大料三個，白芷兩片，香葉五片，丁香兩粒，花椒，小茴香一把，桂皮一塊，陳皮一把，幹辣椒三個。然後加入三勺料酒，一勺蚝油，兩勺醬油，一勺香辣醬調味。這些大調料不宜多放，藥味重了吃起來發苦。

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　　鍋中倒入準備好的開水，大火燒開轉小火炖煮三個小時，時間倒數15分鐘左右加入一勺鹹鹽調味，再次炖煮至湯汁隻剩四分之一左右即可出鍋開吃。

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　　有朋友問我，為什麼按照你的菜譜做出來的飯菜沒有宣稱的那樣美味？在這裡我要告訴你，我們家的廚具一定比你們家的個頭要大，每次炖骨頭的分量一定會多。在所有的基本條件都相同的情況下，農家樂裡用大鐵鍋做出來的飯，就是比家裡用小竈做的飯要香不少。所以做這種炖菜的時候不要怕費時間，費精力，咱們所有的努力就是為了享用那種忘不掉的美好。

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