紅曲就是曲黴科真菌紫色紅曲黴,又稱紅曲黴,天然紅曲是用紅曲黴菌在大米中培養發酵而成。紅曲是一種純天然、安全性高、有益于人體健康的食品添加劑。而且本品色澤鮮豔、色調純正、飽滿、光熱穩定性好,是天然綠色食品理想的着色劑。它應用範圍廣泛,包括食品類(肉制品、果汁、色酒、果醬、飲料、糖果、糕點、醬油、保健醋等);藥品類(藥品着色劑、功能性保健品);化妝品類。
紅曲黴,又名紫色紅曲黴。菌絲體大量分枝,初期無色,漸變為紅色,老後紫紅色;菌絲有橫隔,多核,含橙紅色顆粒。成熟時在分枝的頂端産生單個或成串的分生孢子。分生孢子褐色,(6-9)μm×(7-10)μm。在另外菌絲頂端還産生橙紅色單個球形子囊殼(閉囊殼);閉囊殼橙紅色,近球形,直徑25-75μm,内含多個子囊。子囊球形,含8個子囊孢子,成熟後子囊壁消失。子囊孢子卵形或近球形,光滑,透明,無色或淡紅色,(5.5-6)μm×(3.5-5)μm。
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