加糖打發的蛋清不可以代替淡奶油。
加糖打發的蛋清隻是往蛋白中充入空氣,不會有化學反應讓蛋清從蛋腥味變成奶香味。蛋清隻有為甜點提供蓬松泡沫的時候—提拉米蘇時候與奶油作用相似,慕斯也是有用蛋白霜而不是淡奶油。但也不能說是“代替”,兩者做出來的口味還是有區别。最後淡奶油加熱會變稀,而加糖的蛋清不會!在用加糖打發的蛋清代替淡奶油時需要根據具體情況考慮。
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