香蕉和冬棗一起吃感覺臭的原因,是因為香蕉自身有丁酸異戊酯等揮發出臭味的物質,但是香蕉同時也是有帶有香味的物質乙酸異戊酯等。
但是香蕉揮發出香的氣味,是因為乙酸異戊酯揮發出的量遠大于丁酸異戊酯,但是冬棗中的酚類化合物會抑制乙酸異戊酯的揮發,這樣一來丁酸異戊酯的臭味就揮發出來,所以香蕉和冬棗一起吃有些臭。
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