土豆變色的原因其實是澱粉氧化反應過期了跟氧氣發生了化學反映 變質了澱粉氧化反應 。土豆削皮後很快就會變成褐色,想避免它變色,削皮後就應馬上浸在清水裡浸泡,最好做到随用随切,切完後馬上烹制。若是煮時出現褐色,在水中滴入幾滴食用醋即可使之顔色變淡。
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