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戚風凹底是底火高了還是低了

知識 更新时间:2024-07-08 16:15:58

  戚風凹底是底火高了。因為蛋糕體溫度高,蛋糕底部過分幹燥膨發,烤制完成拿出來後溫度變低,所以蛋糕的空隙中的氣體熱脹冷縮跑出來,蛋糕底部過于幹燥,并且失去空氣支撐,所以會發生塌陷,造成凹底。先把60毫升的植物油加到85度左右,然後把100克的面粉倒在植物油中,用鏟子不停的攪拌,把它們攪拌均勻。面糊拌好之後,在裡面倒入60毫升的純牛奶攪拌均勻。将六個雞蛋的蛋清打在無水無油的盆中。打好之後先把蛋清滴入六七滴檸檬汁,把6個蛋黃放到之前拌好的面糊中攪拌均勻。先把蛋清打發出一些大泡沫,再放糖打發一會兒,糖總共分3次放入。一直把蛋白打發至拎起呈直角狀态。取1/3的蛋白放入面糊蛋黃液中,攪拌好之後再放入其他的蛋白翻拌均勻。模具表面上塗上一些植物油,蛋白放到模具中,放好之後抹平表面。烤盤裡放上一些熱水,再把模具放入烤盤中,烤箱開到160度,提前預熱10分鐘,然後烤個60~70分鐘。注意面粉一定要用低筋的,因為高筋面粉容易起筋,起筋後烤出的蛋糕不膨松。加入檸檬汁可以去除蛋腥味。蛋黃與白糖混合的時候可以加入少許的溫水,加速溶解白糖。不要用冷水,否則會造成蛋糕裡的空洞。

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