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粗茶葉怎麼做

知識 更新时间:2024-10-18 07:48:36

  1、采摘茶青:以食指與姆指挾住幼梗的中部,藉兩指的力量将茶葉摘斷,不同的茶采摘部位也就不同,有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉,有的多采一葉叫一心二葉,也有一心三葉。

  2、日光萎凋:采摘下來之茶菁須置于日光下曝曬,或利用熱風使茶菁的水分适度蒸散,減少細胞水分含量,因為隻有讓茶青消失一部分水分,空氣中的氧才能與葉胞内的成分起化學變化,而這個變化就是所謂的「發酵」。如果要制造「不發酵茶」,則直接進行「殺青」,如果要制造「半發酵茶」或「全發酵茶」則進行「萎雕」。

  3、室内萎雕及攪拌:茶青變軟後就搬至室内,稱為室内萎雕。第一次攪拌主要目的是促使水分散發,到了第二次攪拌是為了要讓葉子與葉子間的充分相互磨擦,以促進氧化(即發酵)的進行。

  4、炒菁:茶菁萎雕至适當程度就要用高溫炒菁破壞葉中的酵素活性使其停止發酵,并可除去鮮葉中的臭味。傳統是用鍋子炒,現代化則是用滾筒式殺青機。在台灣喝到的茶大部分都是用炒的,隻有少部分綠茶才用蒸的(如日本的玉露、煎茶、抹茶)。炒青的茶比較香,但蒸青的茶比較綠。

  5、揉撚(酵素氧化作用):将炒菁後的茶葉置入揉撚機中,使其滾動并形成卷曲狀(就像是把殺青過的茶青拿來像揉面團一般地揉)。由于茶葉受到揉壓,所以會有部分汁液被擠出而附着于表面,如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中,不同的茶其揉撚程度也不一樣。

  6、團揉:又稱為「布揉」。即用布将經過初揉的茶青包成球狀,然後一手提住布巾的頭,一手将布球依同一方向搓揉,使其滾動,如此「布球」就會愈揉愈緊,緊到一個程度後,放置一旁,使其降溫成形。然後再打開将茶青松散(稱為「解塊」),加熱後再行包布揉撚,這樣一次又一次,直到揉成需要的外形與茶性。

  7、幹燥:幹燥就是把制作完成的茶青水分蒸發掉。利用幹燥機以熱風烘幹揉撚過後的茶葉,使其含水份低于百分之四,以利于貯藏與運銷,通常為了使内外幹燥一緻,常采用二次幹燥法,先使其達到七、八成幹燥,然後取出回潮,再進行第二次的幹燥,就可以了。

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