雞肝發黃的可能性有好多種,不一定是黃曲黴毒素中毒,還有可能是各種疾病引起的,如果雞的腸道、心、肺、腎等無異變,可以食用。如果肝髒上有部分黃斑,影響也不大,若果整個肝髒呈土黃色,則不能食用!雞肝的顔色有差别是正常的,營養并沒有太大的差别,一般選用無異味、手感彈性正常、挺實就可以;上面沾染膽汁污漬的存放時間較長,不宜再食用健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色,都屬于正常;黑色要麼不是新鮮的。
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