一.原料:面粉500克,鹽7、5克,老酵面125克,素油50克,堿25克;
二.制法:
1、将面粉加水,與老酵調制成面團,待發酵後加入堿面揉勻,再加入細鹽揉勻;
2、将平鍋上火,放少許油,面團搓條成50克大小的餅坯,放在平鍋上,用手指按壓,使其變薄成圓餅形。待餅底起殼成淡黃色時,翻個身再煎另一面。加油使兩面煎熟後,即可出鍋;
三.注意:煎制時鍋中油量不宜太多,火侯不宜太大,宜用中火,六成油溫較為适宜,過高容易焦糊,過低難以成熟。
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