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黃酒黴變原理

知識 更新时间:2024-09-09 06:23:18

  1、這個主要是料酒中的高級脂肪酸及其酯類所造成的,其中也包括雜醇油在内,其罪魁禍首是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性高級脂肪酸酯。由于它們均溶于乙醇而不溶于水,緻使在料酒酒降度或者溫度降低時溶解度減小,出現乳白色絮狀渾濁沉澱。

  2、黃酒的酒精含量較低,保質期短,保質期隻有幾天,所以幾天不用裡面就會發黴。

  3、黃酒屬于發酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特征,所以貯存地點最好在陰涼、幹燥的地方。即溫度應在4℃以上,15℃以下,變化平穩,幹濕度合适的通風良好的倉庫。這樣,能促進酒質陳化,并能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會出現冰凍,影響酒質,甚至會凍裂酒壇和酒瓶。

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