食材及調理:烏骨雞、料酒、大蔥、姜、精鹽。
做法:
将烏骨雞宰殺洗淨後,從頸剖刀口處取出内髒,剁去翅尖和爪尖等;将蔥切段、姜切片備用;将清洗幹淨的烏骨雞放入沸水鍋中氽一下,撈出用溫水洗淨;将烏骨雞内髒中的雞肫用刀剖開,去掉内膜黃皮及雜物,連同雞肝、雞心用水洗淨,入沸水鍋中氽一下,撈出用溫水洗淨;将鍋置于旺火上,放入烏骨雞塊、雞肫、雞肝、雞心、料酒、蔥段、姜片和清水燒沸;撇淨浮沫,蓋上鍋蓋,改用小火炖至烏雞肉酥爛後,撒入精鹽再炖片刻即可。
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